BOEUF BOURGUIGNON

BOEUF BOURGUIGNON

posted in: Blog, Recept | 0

Julia Child receptje alapján, de mivel  én a 30 perc alatt összedobható kaják híve vagyok, ez most lényegesen rövidebb idő alatt készült …

de ez az eredményt szerintem nem befolyásolta, és ez a képen is látható 🙂

az ízéről meg nem is beszélve

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Na, akkor kezdjünk neki. Azt ugye mondanom se kell, hogy a jó minőségű alapanyag az nélkülözhetetlen:)

 

Hozzávalók az elkészítés sorrendjében:

  • 15 dkg húsos szalonna/ én egy kis füstöltet is vágtam hozzá, biztos ami biztos
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1,5 kg marhahús kb. 4 centis kockákra vágva/ lábszár az én esetemben
  • 2 szeletelt répa-3-4 centis darabokban
  • 1 szeletelt hagyma-most elég a nagy kocka is
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál bors-frissen őrölt
  • 2 evőkanál finomliszt
  • 3 pohár/x2 dl/ burgundi féle finom vörösbor EZ FONTOS! A bort ellenőrizzük is, a negyedik a minőség ellenőrzés eszköze volt
  • 2-3 pohár húsleves-ennek hiányában 3 jól megtermett marhavelős csont szeletben, összesen 30 centiméter
  • 1,5 dl paradicsompüré
  • 2 gerezd áttört fokhagyma
  • 0,5 teáskanál kakukkfű
  • 1 babérlevél
  • 18-24 kis gyöngyhagyma-én csemegeízesítésű savanyítottat választottam. levét leöntöttem
  • 1/4 kg apró gomba, nekem most champion volt, de tudnám még fokozni az élményt még, valami erdeivel-szerintem nagyon hatásos lenne:)

Az elkészítés:

Én a slow food elkötelezett híve vagyok, de az ételek elkészítésre fél óránál több időt nem szánok. Kis munka-nagy élvezet:)

Na ezért aztán szakítottam a Julia által használt technológiával és az időrabló szöszmötölésekkel.

Szükség lesz egy jó minőségű edényre, amit be tudsz tenni a sütőbe. Ez lehet egy jó kis vaslábas/tulajdonképpen ez az igazi, mert ebben lehet jó pirítani és utána párolni is/vagy egy rozsdamentes vastag aljú edény, amit lehet a sütőbe tenni. Tehát:

Az olajon, közepes lángon megpirítod a szalonnákat, ha már jó barna- rádobod a hagymát/közben pirítod folyamatosan/  aztán a fokhagymát és sárgarépát is. Folyamatosan közepes lángon pirítod a lényeg. hogy jó barna legyen!

Ha kész félre teszed.

A húst nagyobb darabokra vágod, kb: 4×4 cm-re,  frissen őrölt borssal megszórod, sima lisztbe forgatod, majd egy serpenyőben- vajon, minden oldalát megpirítod. Inkább kevesebbet egyszerre, hogy valóban piruljon, barnuljon. Ahogy készülnek a hús darabok, rögtön rászeded az előzőleg elkészített alapra. Na, itt már cél egyenesben vagyunk.

ha az összes husi kész, fűszerezzük a receptben megadott hozzávalókkal, vigyázva a só adagolásra!!! Ha a szalonna túl sós elsózhatjuk az ételt! Hozzáadod a paradicsomot és az alaplevet kellett volna, de ez nekem nem volt, na meg ez az alaplé főzés  megint ugye macera. Jöhet a modernizálás-egyenes bele a velős csonti!

Ugrott utána a sárgarépa is. Egy keverés és felöntöd borral. Felforralod, lefeded és beteszed a sütőbe kb: 180 fokra, hogy lassan, nagyon lassan gyöngyözve, forrva párolódjon. Ez lehet 2-de inkább 3 óra. kb. 2 óra elteltével kiveszed, hozzákevered a gombát és a lecsepegtetett gyöngyhagymákat. A következő órában még egyszer ellenőrzöd a bor minőségét és elkészíted a köretet.

Tálalhatod főtt újburgonyával, francia rakott krumplival, párolt zöldborsóval, de mivel ez igazi kocsma kaja, legfinomabb egy karéj friss ropogós héjú fehér kenyérrel.  Nálam evidencia a csemege uborka. Ezt mostanában leginkább a vecsési piacon szerzem be.

Pá drágáim, jó étvágyat!

 

 

Kövessen és lájkoljon minket!